· น้ำก๋วยเตี๋ยวหมูต้องปรุงกันอย่างนี้
เคล็ดลับที่ไม่น่าจะลับ
ที่จะแนะนำมีดังต่อไปนี้ จะต้องเอากระดูกหมูที่มีขายกันอยู่จากเขียงหมูมาก่อน
ซื้อเอามาสัก3-4ดุ้น เพื่อเอามาต้มนำซุปสำหรับหม้อก๋วยเตี๋ยว 1 หม้อเราสามารถทำตามนี้ได้เลยนะจ๊ะ
จะต้องเอากระดูกหมูทั้งหมดมาล้างให้สะอาดเสียก่อน จากนั้นเอาไปลวกในน้ำเดือด
เอามาวางบนเขียงจัดการทุบกระดูกหมูดุ้นใหญ่ๆ นี้ให้แตกก่อนเอาไปต้มเพื่อทำน้ำซุปส่วนการทุบกระดูกหมูให้แตกนี้ก็เพื่อเวลาเคี่ยวน้ำซุปจะได้ผลดีมากยิ่งขึ้น
ไขกระดูกที่มีอยู่ในกระดูกหมู ข้างในจะละลาย ออกมาแล้วมันจะรวมกับน้ำซุป เราก็จะได้รสชาติที่หอมหวาน
มากกว่าการไม่ได้ทุบดังอย่างที่บอกมา
เสร็จแล้วก็ทำการเคี่ยวกระดูกหมูไปเรื่อยๆในเวลาเดียวกันก็เอารากผักชีล้างให้สะอาด
ใช้รากผักชีประมาณสัก 1 กำมือตามด้วยเอากะหล่ำปลีหัวเขื่องๆ
ผ่าซีกใส่ไปสัก 1-2 หัว ก็ยิ่งดี เคี่ยวไปพร้อมกัน
ความหอมหวานตามธรรมชาติของกะหล่ำปลีจะออกมาละลายกับน้ำซุปได้อย่างวิเศษนักเอามะระจีนผลใหญ่ๆมาผ่าครึ่ง
หั่นเป็นชิ้นๆโดยเอาไส้ออก แล้วใส่ลงไปเคี่ยวอีก 2 ผลต่อมาก็ทุบกระเทียมใส่ลงไปในน้ำซุปนี้พอแตกอีก
5 หัว โดยปลอกเปลือกออกไปบ้างเอาเมล็ดพริกไทยดำหรือจะใช้เมล็ดพริกไทยล่อนก็ได้
ทุบพอแตกใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะแล้วก็เคี่ยวให้น้ำซุปเดือดอ่อนๆ
ไม่ต้องตั้งไฟให้มันแรงมากนะ เคี่ยวเรื่อยไปสัก
2 ชั่วโมง ก่อนจะเอาไปปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ บะหมี่ต้มยำ บะหมี่น้ำ เกี๊ยวน้ำ เกี๊ยวต้มยำ
ไม่มีคำว่าผิดหวังอย่างแน่นอน
· หมูบะช่อ ต้องได้รส
เรื่องของก๋วยเตี๋ยวหมูนั้น
ที่จะต้องเอามาผสมผสานเข้าด้วยกันก็จะต้องเป็นเนื้อหมู
แต่ในที่นี้หมายถึงหมูบะช่อนั่นเอง แค่ชื่อก็น่ากินแหละหมูบะช่อที่เอามาปรุงกับก๋วยเตี๋ยวหมูนี้
จะต้องได้รับการปรุงแต่งรสชาติมาเป็นอย่างดี
ไม่เช่นนั้นก็จะหย่อนรสชาติที่ดีลงไปในอีกโขทีเดียวขั้นตอนแรกเลย
ให้เอาเนื้อหมูที่สดและใหม่ จะใช้เป็นเนื้อหมูสันนอกก็ได้ หรือจะเป็นเนื้อหมูตรงสะโพกก็ได้
แต่ก็ควรมีมันหมูติดบ้างพอสมควร อย่าเอาเนื้อหมูล้วนๆมาเป็นหมูบะช่อ
จะเกิดความแข็งกระด้างไม่นุ่มนวล
· สำหรับ เครื่องปรุง นะค่ะก็จะมี
1. เนื้อหมูสับ 1กก.
2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
3. เมล็ดพริกไทยดำ โขลกหยาบๆ 2
ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
6. เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
8. รากผักชี โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงครบแล้วเรามาดูวิธีปรุง
กันเลยดีกว่า
· วิธีการปรุง
ให้เอาเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ
ข้างต้นนี้มาใส่ลงไป ในหมูสับจำนวน 1 กก. ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันนวด ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
มีความเหนียวพอสมควรแต่ถ้า บางคนเอาหมูสับมาใช้ทันทีโดยไม่มีการปรุงรสชาติ
เช่น นี้เลยความเอร็ดอร่อยก็จะไม่ปรากฏอย่างแน่นอน
แต่เมื่อเอามาปรุงด้วยเครื่องปรุงและส่วนผสมเช่นนี้แล้ว
ก็จะได้เป็นหมูบะช่อที่มีรสชาติเป็นพิเศษ จะเอาไปปรุงในแกงจืดก็ได้
เอาไปปรุงในอาหารอะไรก็ได้ทั้งนั้น ได้หมดไม่เลือก
· ควรลวกเนื้อหมูไว้ก่อนหรือไม่
ถ้าหากเป็นเนื้อหมูที่ต้มแล้วนี้ถูกวางทิ้งตากแสงแดด ตากลม จนมันแห้งราวกับไม้แข็งๆดิฉันว่ามันไม่ดี
และไม่น่ากินอย่างแน่นอนทางที่ดีคือการเอาเนื้อหมูมาแล่เป็นชิ้นๆกำลังพอเหมาะ พอดีคำ เวลาจะปรุงก๋วยเตี๋ยวก็เอาเนื้อหมูสดนั้นมาลวกพอสุกเอามาใส่ในก๋วยเตี๋ยวหมูจะโสภากว่า
จะน่ากินกว่านั้นเอง
· ตับหมูต้องลวกเดี๋ยวนั้น
ส่วนของตับหมูก็เหมือนกัน
จะต้องเลือกเอาตับหมูที่ดี ไม่ผิดปกติหรือแข็งกระด้าง จะต้องอ่อนอย่างเคยได้ยินเค้าเรียกว่ากันว่าตับหมูแป้ง
สังเกตได้ง่ายๆคือเวลาเอามีดตัดจะมองเห็นเมือกสีน้ำตาลจากตับหมูติดมีดอยู่ทั้งสองด้าน
หากเป็นตับหมูที่ไม่ดี เวลาเอาคมมีดหั่นแล้วก็จะไม่มีอะไรติดคมมีดออกมาเลย
เป็นตับหมูที่กระด้าง ตับหมูขี้โรค มันก็ไม่น่ากิน อ่ะเวลาจะเอาตับหมูมาปรุงในก๋วยเตี๋ยวหมู
จะต้องเอาตับหมูสดๆที่หั่นเอาไว้แล้วแช่เย็นมาลวกเดี๋ยวนั้น หากลวกเอาไว้ก่อนจะได้ตับหมูที่แข็งและกระด้าง
กินแล้วจะเสียรสชาติไม่ดีพอ ไม่อร่อยถ้าต้องการให้มี
ลูกค้ามาก จะต้องปรุงเช่นนี้จึงจะขายดิบขายดีอย่างแท้จริง มีหวังรวยแน่นอนเลย
· ขั้นตอนในการเตรียมไส้หมูอ่อน
การที่จะเอาไส้หมูอ่อนมาเป็นเครื่องปรุงในก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นจะต้องเอามาต้มจนเนื้อ
เปื่อยซะก่อน หากเอามาลวกสดๆก็จะเหนียวมาก เคี้ยวไม่ขาดแน่ ๆเลย แต่ถ้าวิธีการเอามาต้มจนเปื่อยกำลังพอเหมาะนั้น
มันจะต้องเอาไส้หมูอ่อนทั้งพวง มามัดหัวและท้ายด้วยเชือกซะ ก่อนป้องกันไม่ให้ของดีข้างในไหลออกมาหมด
จากนั้นเอาส้อมจิ้มไส้หมูอ่อนหลายๆที่เพื่อระบายความร้อนออกไปในเวลาต้ม ไม่อย่างนั้นไส้หมูมันจะระเบิดออกมานะจ๊ะของดีที่อร่อยข้างในไส้หมูอ่อนก็จะไหลออกมาปนกับน้ำ
ที่ต้มจนหมด เหลือแต่เพียงหลอดไส้หมูอ่อนเท่านั้น มันจะไร้รสชาติและไม่อร่อยไปโดยทันทีเลย
· ผักต่างๆ
ที่เอามาปรุงจะต้องใหม่และสด
ของทุก
ๆ อย่างจะต้องใหม่และสด ไม่ว่าจะเป็น ผักสดต่างๆ เนื้อหมู
ที่เอามาปรุงในก๋วยเตี๋ยวนี้ ผักที่เก่าเก็บ เหี่ยว ตายนิ่ง มองดูแล้วไม่น่าดูนั้น
อย่าว่าแต่สายตาที่เห็นไม่ดีเห็นงามด้วยเลย
ยิ่งเอามาบริโภคด้วยแล้วยิ่งไม่ได้ทำให้เกิดความอยากกินขึ้นเอาเลนแม้แต่น้อย ส่วนถั่วงอกดิบ
คะน้า ผักบุ้ง หรือผักอะไรก็ตาม
จะต้องสดและใหม่จริงๆมีทั้งความกรอบอยู่เสมอ มีรสชาติดี หวานจากผักตามธรรมชาติ อย่างนี้สิมันถึงจะน่ากิน
แนะนำอื่นๆ showroomblogger
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น